Çok fazla soya sosundan nitekim ölebilir miyiz? Evet, hem de şaşırtan derecede kolay bir formda…

Çok taraflı besinler kelam konusu olduğunda, mütevazi soyaya yaklaşan çok fazla yiyecek yoktur. Bu küçük baklagil olmasaydı tofu ya da soya sütü olmazdı; miso, natto ve tempeh olmazdı; süpermarket raflarındaki vejetaryen ve vegan eserlerin yarısına, vejeteryan olmayan eserlerin yarısına sahip olmazdık; ve natürel ki soyanın kendisini de yiyemezdik.

İlk olarak iki bin yıldan daha uzun bir müddet evvel ve o vakitten beri neredeyse tüm dünyayı fetheden soya sosundan, son derece lezzetli tuzlu çeşniden de vazgeçmek zorunda kalacağız. İsmini verdiği fasulye üzere, bu sos delice çok taraflıdır: direkt tanımlara bir bileşen olarak eklenebilir; pirinç, erişte yahut suşi ekleyin; hatta birtakım yerlerde dondurma üzere tadı var.
Ancak bunların hiçbiri size alımlı gelmiyorsa, her vakit dümdüz içebilir ve komaya girebilirsiniz.
Tabii şayet şanslıysan.
Soya sosu, şu anda mutfak dolaplarınızda bulunması neredeyse kesin olan bir çeşni için şaşırtan derecede ölümcül. Doymuş tuz çözeltilerini çok dozda kullanan çok sayıda insan var ve aslında, anavatanı Doğu Asya’da, insanların ölmesi alışılmadık bir durum değil.

Soya sosunun bu kadar zehirli olmasının nedeni, bu kadar lezzetli olmasının çabucak hemen birebir nedeni: çılgın tuz içeriği. Yalnızca bir çorba kaşığı, önerilen günlük sodyum alımının üçte birinden fazlasını içerir, bu nedenle çok coşkulu bir biçimde höpürdeterek tüketen ramenden sıhhatsiz bir doz almak kolaydır.
Soya sosuyla çoka kaçarsanız, başınızı kolaylıkla önemli belaya sokabilirsiniz. Örneğin, 2013 yılında yaklaşık 750 mililitre sos içen ve acil serviste komaya giren 19 yaşındaki bir erkeği ele alalım.
Charlottesville’deki Virginia Üniversitesi Tıp Merkezi’nde soya sosu kurbanını tedavi eden Dr. David Carlberg o sırada NBC’ye “Ona verdiğimiz hiçbir uyarana cevap vermedi” dedi.
Carlberg, “Yalnızca yükseltilmiş bir refleks olan birtakım klonlar vardı,” diye açıklıyor. “Temel olarak, hudut sistemi pek âlâ çalışmıyordu.”

Kanda çok fazla tuz bulunması hipernatremi ismi verilen bir duruma neden olur; bu durumda beden dokularındaki ve kandaki tuz düzeyini eşitlemek emeliyle beden dokularından su çıkarılır. Bu çok tehlikelidir: yalnızca akciğerler üzere yerlerde ölümcül sıvı birikmesine neden olmakla kalmaz, tıpkı vakitte su beyinden çıkarken organ küçülüp kanayarak nöbet ve şuur kaybı üzere nörolojik semptomlara neden olabilir.

Şans yapıtı, hasta acil servise götürüldü ve epeyce süratli bir halde tedavi edildi, sosu aldıktan sonraki dört saat içinde, sodyum düzeylerini düşürmek gayesiyle 6 litre şekerli sıvı verildi. Aksiyon süratlidir: hasta bir saat içinde 4 litreden fazla içtikten sonra, sodyum düzeyleri olağana döner fakat şuurunu geri kazanması ve zihinsel durumunun olağana dönmesi üç gün daha sürer.
Her nasılsa, bu hasta ziyan görmeden kurtuldu lakin hadise raporu, tıp merkezinde ölçülen kan sodyum düzeyinin, ölmeyen yahut sonuç olarak kalıcı nörolojik hasar görmeyen bir yetişkinde şimdiye kadar görülen en yüksek düzey olduğunu belirtiyor. Teorik olarak, bu kadar şanslı olmamalı: Beden tartısının kilogramı başına 0,5 ila 1 gram tuz düzeylerinde ölümcül bir sodyum dozu meydana gelebilir, bu başarısız kolej kaçamağında aldığı ölçünün yarısından daha azdır.
Bu nedenle, bir dahaki sefere erişte kasenize tanımın önerdiğinden biraz daha fazla soya sosu eklemek istediğinizde, unutmayın: çoka kaçmayın. Yemeğinize – hatta tatlınıza – lezzetli bir katkı olabilir fakat muhtemelen acil servise gitmeye değmez.