Patatesleri pişirirken neden kaynar suya atmanız gerekiyor?

Patates pişirmekle ilgili çok sayıda nüans var.Bazı mutfak uzmanları, suyun içindeki patateslerle birebir anda ısıtılması gerektiğine inanıyor. Bir kısmı da suyun başka olarak kaynatılması gerektiğinden ve patateslerin esasen kaynayan suya atılması gerektiğinden emindir.

Ancak, profesyoneller uzun müddettir devam eden bu uyuşmazlığa çoktan bir son verdi.Deneyimli şefler bu husustaki niyetlerini açıkladı: Sebzeler kaynar suya atılmalı…

Patatesleri hakikat vakitte tencereye göndermezseniz, yararlı bileşiklerin birden fazla muhtemelen tabağa kadar gelemeyecektir…Bu, nişastayı çözecek ve C vitaminini yok edecektir.Ancak yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında nişasta ile “sarma” üzere bir süreç gerçekleşir. Bu durumda beden için değerli olan hususlar zerzevatın içinde kalır.

Patatesler ne vakit soğuk suya konulmalı?
Ancak sebzelerin soğuk suda pişirilmesi gereken bir durum vardır.

Kabuğuyla patates pişireceğimiz vakit … Soyulmamış bir patatesi kaynar suya gönderirseniz, sıcaklıktaki keskin düşüş nedeniyle kabuk muhtemelen çatlayacaktır.